L’esperienza che propongo è alimentata dal desiderio di far conoscere e insegnare come si degusta e cosa andiamo a cercare in un olio extra vergine di oliva. Tanto si parla di vino ma poco di Olio. Nel mio piccolo, a chi è interessato, propongo l’assaggio dell’olio. Partendo dall’oliveto gli spiego che le piante non sono tutte uguali, ho cultivar diverse, che a sua volta si comportano in modo similare ma raggiungono le giuste maturazioni in tempi diversi, tanto che si possono realizzare oli monocultivar. Dall’oliveto si entra nel laboratorio dove ho il frantoio e gli spiego tutti i passaggi della lavorazione per poi arrivare alla degustazione vera e propria. Distribuisco un pochino di olio in bicchierini di plastica opachi e chiedo agli assaggiatori di appoggiarli sul palmo della mano e di girarli in modo da poterli riscaldare fino all’ipotetico raggiungimento di una temperatura simile a quella corporea, mentre con l’altra mano li invito a tenerli chiusi. Dopo portiamo il bicchierino all’altezza del mento, si toglie la mano che funge da tappo, e si inspirano i “profumi”, ovvero il fruttato. Se chiudono gli occhi e si concentrano riescono a sentire molte cose (erba verde, carciofo, edera, mandorla……); prima ascolto i commenti e poi cerco di guidarli e ci confrontiamo. Si passa poi all’assaggio vero e proprio: si spalma l’olio sulla lingua e si sbatte sul palato inspirando contemporaneamente dell’aria dai lati della bocca, si ferma la lingua e ….si apre il mondo dell’olio. I pareri che raccolgo sono molti e vari. Gli spiego che per questo esistono dei panel test che si occupano di assaggiare e dare un valore all’olio…un pò come i sommelier nel mondo del vino, questi sono i sommelier dell’olio. Vengono riempite delle schede dove si stabilisce se l’olio è extra vergine di oliva (senza difetti), che tipo di fruttato (più o meno intenso) se prevale l’amaro o il piccante o sono assenti o equilibrati e per finire si annotano le note di sentore rilevate. Quello che generalmente tutti facciamo è lasciarsi influenzare dal colore. Spiego che quella è l’ultima nota da osservare ma non mi dissocio dal fatto che anche io, malgrado tutto, ne resto condizionata.