La Fattoria Lavacchio, situata sulla sommità̀ del colle di Montefiesole a 450 metri di altitudine, a soli 18 Km da Firenze, è una tipica azienda a conduzione familiare. La Fattoria è stata la prima ad aderire ai programmi di produzione biologica e biodinamica; scaturita dalla filosofia di armonizzare la propria attività con gli equilibri posti dalla natura. In azienda, gli ulivi delimitano filari di vigne, in un disegno affatto casuale: un metodo naturale per interrompere la diffusione di eventuali parassiti. Le nostre piante vengono nutrite solamente con sostanza organica proveniente dai residui di potatura, dalla trinciatura delle piante che crescono sottochioma, dai residui della frangitura e con l’apporto di letame maturo di origine biologica. I microrganismi presenti nel terreno provvedono a rendere tutti questi prodotti disponibili per le piante.