“Ci sono due liquidi che sono particolarmente gradevoli per il corpo umano: il vino all’interno e l’olio per l’esterno. Entrambi sono eccellenti prodotti naturali, ma l’olio è assolutamente necessario, e l’uomo ha fatto bene a dedicare i suoi sforzi per ottenerlo.” Queste sono parole di Plinio il Vecchio ed arrivano direttamente dall’antico impero romano. Dobbiamo ricordare la storia, parlare di olio evo per un italiano è come raccontare la propria storia, è come far vedere la propria anima, è come esporre il proprio DNA. Dalla notte dei tempi ai giorni nostri la qualità fortunatamente si è evoluta ed è aumentata anno dopo anno, ecco quindi la missione nella nostra ESPERIENZA, è far vivere le emozioni che si provano quando si crea davvero qualcosa di eccezionale. Tempo di profumi ed eccellenza, ecco come nasce qualcosa di buono. Novembre segnava l’inizio della raccolta delle olive, con sacrificio, ma anche con tanta aspettativa le nostre famiglie si concentravano nella raccolta di quel frutto così ricco di storia ed essenziale nella gestione familiare. A Seggiano, piccolo paese alle pendici del monte Amiata, si è conosciuto e usato questa risorsa da tantissimo tempo. Addirittura, si dice che siano stati dei frati a piantare gli olivi del nostro territorio amiatino, oppure gli etruschi, che sicuramente conoscevano l’olio e l’allevamento dell’olivo. Io credo che saggi contadini abbiano riconosciuto la specie autoctona che tante volte è sopravvissuta a gelate invernali e siccità estive, decidendo di valorizzarla e sfruttarla al meglio. L’Olivastra Seggianese comanda e domina il paesaggio, con la secolare presenza nell’intero territorio, assicurando una produzione di piccole olive, tondeggianti, ma che si trasformano in un olio ricco di particolarità uniche, sentori meravigliosi con note di fresco, delicato ma incisivo, dolce ma con carattere, insomma buono. Eccoci pronti, il momento è arrivato le olive sono invaiate, cioè stanno cambiando di colore, dal verde al rosso e poi nero e transitando per le nostre campagne vediamo grandi reti verdi stese ad i piedi degli alberi di olivo che agevolano la raccolta delle preziose olive. Dove il terreno lo permette si possono usare agevolatori meccanici per far cadere le olive sulle reti, e nei punti più impervi si fa, come si è sempre fatto, usando solamente le mani. Le olive raccolte al tardo pomeriggio vengono sistemate in cassette areate, mantenute al fresco ed all’ombra fino al momento di portarle al frantoio. Se vogliamo produrre olio di qualità privo di difetti, dobbiamo ridurre al minimo questa attesa, è bene lavorare le olive, cioè trasformarle in olio al più presto, comunque nel massimo 24, 36 ore dalla raccolta. Eccoci al frantoio, qui finisce la disillusione di un grande lavoro quando inesorabilmente la bilancia ci riporta sull’ordine di quanto fatto, fatto con passione ma con fatica e tanto tempo. Il nostro tesoro adesso è nelle mani del frantoiano che, con esperienza e sapienza manovra al meglio le attrezzature del frantoio, è qui che le olive vengono prima lavate, defogliate e poi frante, creando una pasta, una pasta che verrebbe la voglie di spalmarla sul pane per un gustoso crostino, ma non è ancora ora, bisogna attendere le altre fasi per assaggiare. La pasta cade in speciali vasche, dove ad una temperature controllata viene rimestata costantemente, dopo circa un’ora, avviene la separazione dell’olio dall’acqua vegetale di lavorazione: eccoci, alla fine di questo processo l’olio sgorga veloce, di colore intenso giallo verde, il profumo si diffonde, fino a quando non lo chiudiamo nei serbatoi per portarlo via. A casa, il fuoco scoppietta nel camino dove sono state messe ad abbrustolire delle fette di pane; aprendo il serbatoio, riesplode l’intenso profumo di fresco dell’olio nuovo, la festa continua assaggiando il nuovo arrivato con squisite bruschette. Stanchi ma felici, soddisfatti di aver cosi prodotto qualcosa di davvero buono, fatto oggi da quegli olivi secolari generosi di una non comune particolarità e da quelle attenzioni dovute all’esperienza acquisita dai nostri nonni. Vedere gli occhi soddisfatti di quelli che ci hanno seguito nel percorso, ci rende orgogliosi. Lunga vita ancora a questo prezioso nettare che tanto bene fa.