“EVO” – IL PERCORSO SENSORIALE DELLA DIETA MEDITERRANEA Il tour esperienziale viene proposto nel mese di settembre e inizia dal nostro oliveto di famiglia, in una meravigliosa collina panoramica del Parco Nazionale del Cilento che si affaccia sul golfo dell’Antica Velia. L’esperienza proposta inizia da qui, dallo storytelling dell’antica dea greca Elais la quale, secondo la mitologia greca, era la dea protettrice dell’olio di oliva. L’esperienza sensoriale permetterà di rimanere incantati di fronte la vista panoramica, ascoltare il canto delle cicale e sentire tutti i profumi della campagna. Il percorso continua esplorando il concetto di “Forest Bathing”: sarà infatti possibile passeggiare tranquillamente nell’oliveto, soffermarsi sui muretti a secco Patrimonio dell’Unesco, ammirare il panorama e la natura circostante, ascoltare i suoni della natura e del mare e infine abbracciare gli ulivi secolari. Un’emozione unica! Studi scientifici hanno dimostrato come tale pratica possa apportare benefici i termini di abbassamento dei livelli di stress, riduzione della pressione sanguigna e aumento della serotonina. Successivamente, vi faremo conoscere la tecnica di coltivazione e raccolta raccontandovi passo dopo passo tutto ciò che è necessario alla produzione delle nostre due etichette di Olio Extra Vergine di Oliva: “San Matteo” e “Belvedere di Elais”. La raccolta avviene attraverso il metodo della pettinatura delle piante quando le olive presentano un colore verde intenso. La sera, subito dopo la raccolta, il tour prevede la visita guidata del frantoio Pietrabianca, dove si andrà a visionare il processo di molitura e ad assistere all’analisi organolettica del prodotto. Il giorno successivo, sarà possibile assistere e partecipare ad una esclusiva Cooking Class del nostro Executive Chef Lino Acunzo, docente della Toffini Accademy di Napoli, sulla terrazza panoramica del nostro ristorante Porto del Fico sito a Pioppi (Capitale della Dieta Mediterranea). Il menù gourmet proposto vede i nostri due Oli Extravergine di Oliva “Belvedere di Elais” e “San Matteo” come ingredienti principali, dall’antipasto fino al dessert. La novità sostanziale prevede l’utilizzo dell’olio molito il giorno prima che risulterà essere un fruttato molto intenso e con acidità bassissima ma correttamente bilanciato nei piatti del menu secondo gli studi del nostro Executive Chef. Prima della Cooking Class, sarà possibile visitare il Museo Vivente della Dieta Mediterranea di Pioppi (sito a 200 metri dal ristorante) e approfondire gli studi del fisiologo Ancel Keys autore del libro “How To Eat Well And Stay Well. The Mediterranean Way” del 1975. Da qui la comprensione che una dieta ricca di frutta, verdure, legumi e olio extravergine di oliva non possa che giovare alla salute. Le ricette contenute negli studi della Dieta Mediterranea verranno proposte nella Cooking Class del nostro chef ma completamente rivisitate e presentate in chiave moderna. Alla fine del percorso sarà possibile degustare l’intero menù e soffermarsi nella struttura in riva al mare. MENU GOURMET by Lino Acunzo Executive Chef – Porto del Fico – Tartare di Podolica, sfoglia di riso mayo alla salicornia e sfere di olio Extra Vergine di oliva “San Matteo” – Spaghettone di pasta fresca Amo e Ojo con aglio ordino, Olio Extra Vergine di Oliva “Belvedere di Elais” e croccante di alici di Menaica – “Pezzogna” cotta in olio Extra Vergine di Oliva “Belvedere di Elais”, pressing alla carota e cubi di patate al rosmarino – Mousse al cioccolato fondente e Olio Extra Vergine di Oliva “San Matteo”, menta e frutti rossi