In molti ristoranti, come sulle riviste specializzate di cucina, spesso si propone l’ abbinamento cibo-vino. Parlare di abbinamento cibo- olio non sarebbe corretto, poiché, a differenza del vino, l’olio non viene mai bevuto dopo o in accompagnamento al cibo, ma utilizzato per cuocerlo o per condirlo, entrando quindi a far parte del piatto cui diventare ingrediente. L’esperienza, derivata da parte di diversi chef, piuttosto che da profondi conoscitori della cucina, ci ha dimostrato che l’utilizzo un olio piuttosto che un altro nella stessa preparazione può modificare la sua gradevolezza. La qualità e la diversità dei sapori o degli aromi dell’olio può cambiare il risultato finale di un cibo. Il sentore di erbaceo di alcuni oli soprattutto monovarietali, piuttosto che la gradevolezza della mandorla dolce in altri, (come la taggiasca) modifica e integra il sapore della pietanza. I nostri corsi di cucina, svolti sempre con spirito di convivialità, vogliono essere una base di partenza per permettere a chiunque, innanzitutto di comprendere la qualità di un olio, e quindi di saperlo utilizzare correttamente in cucina. Partendo da semplici piatti regionali si scopre in un gioco di ricerca sensoriale quali tra gli oli da noi proposti possono essere i più giusti da utilizzare.