La storia dell’Agriturismo e del  rantoio dell’Azienda Agricola Domenico Fazio e è fatta di affetti, di famiglia di territorio. La famiglia Caparrini era assai conosciuta in questi luoghi, una famiglia dal cuore grande che aveva sempre un aiuto per tutti. Le loro professioni ( medici e insegnanti) hanno formato e curato intere generazioni di questi luoghi. La casa padronale è diventata sede del frantoio mentre altre proprietà sono diventate luogo di ospitalità, l’agriturismo colle da vinci ne è testimonianza. “I nostri Olii sono il frutto delle nostre nostre ulivete, curiamo con dedizione ogni fase del prodotto grazie alle competenze agronomiche del Dr Domenico Fazio a cui si affianca la moglie Maria Grazia Caparrini, medico con specializzazione in omeopatia che ci indica quali sono le linee guida per una alimentazione corretta e sana. Lavoriamo il nostro olio 18/25 ad una temperatura controllata utilizzando la tecnologia del freddo che ci consente di abbassare le temperature della pasta e controllare che non superino i 25 gradi durante il processo di estrazione. Le nostre gramole sono chiuse in modo da evitare contatti con l’ossigeno che potrebbero ossidare le paste. L’Olio 18/25 viene successivamente filtrato in modo e stoccato in silos riempiti con azoto in modo da rendere i profumi e i sapori inalterati. Testate il nostro prodotto, sarà una esperienza che racconterete”